Myslivecké knoflíky – cukroví s ořechovou korunkou

Myslivecké knoflíky jsou křehké linecké cukroví s kopečkem bílků a mletých ořechů, které tvarem připomíná knoflík. Připravíš je z klasického máslového těsta a ořechové korunky, která se peče spolu s kolečkem. V receptu najdeš i variantu s marmeládou, teplotu pečení a jak cukroví uložit, aby si korunka i chuť vydržely.

12.11.2026

Hodí se, když ti po lineckém zbydou bílky a chceš na talíř ještě jeden druh cukroví, který vypadá slavnostně a nepřipravuje se složitě.

Recept na myslivecké knoflíky

Recept na myslivecké knoflíky spojuje dvě vrstvy, které se pečou najednou: linecké kolečko a ořechovou korunku z tuhého sněhu. Dávka stačí na menší kolečka o průměru zhruba 3 až 3,5 cm; přesný počet kusů závisí na vykrajovátku.

Na těsto:

• 250 g hladké mouky
• 125 g studeného másla
• 80 g moučkového cukru
• 2 žloutky
• 2 lžíce studeného mléka

Na ořechovou korunku:

• 2 bílky (ze stejných vajec jako žloutky)
• 100 g cukru krupice
• 200 g najemno mletých vlašských ořechů
• půlky nebo čtvrtky vlašských ořechů na ozdobu

1. Mouku smíchej s moučkovým cukrem, přidej máslo nakrájené na kostičky a rychle zpracuj na drobenku. Přidej žloutky a mléko a spoj do hladkého těsta; nehněť ho dlouho, ať upečená kolečka zůstanou křehká.
2. Těsto zabal do fólie a nech ho v lednici odležet nejméně hodinu, ideálně do druhého dne.
3. Bílky ušlehej v čisté odmaštěné míse do tuhého, lesklého sněhu. Cukr krupice přidávej postupně. Nakonec vařečkou nebo stěrkou opatrně vmíchej mleté ořechy, ať sníh zbytečně nespadne. Hmota má být hustá, ale ještě se dá nastříkat nebo naložit lžičkou.
4. Odleželé těsto nech chvíli povolit na lince a vyválej ho válečkem na plát silný asi 3 až 4 mm. Aby se do těsta nedostala další mouka, vyvaluj ho mezi dvěma fóliemi nebo na podložce. Kolečka vykrajuj hladkým nebo zoubkovaným vykrajovátkem, například sadou hladkých kulatých vykrajovátek, a přenes je na plech vyložený pečicím papírem.
5. Na každé kolečko nastříkej nebo lžičkou nanes malý kopeček ořechového sněhu tak, aby nepřetekl přes okraj. K úhledné korunce pomůže cukrářský sáček s hladkou zdobicí špičkou. Doprostřed lehce přitiskni kousek ořechu.
6. Peč v předehřáté troubě na 160 až 170 °C, horní a dolní ohřev, přibližně 15 až 20 minut, podle velikosti knoflíků a síly trouby. Cukroví je hotové, když je ořechová vrstva dozlatova a kolečko má světle zlatý okraj. Přepečené těsto vyschne a ztvrdne.
7. Nech myslivecké knoflíky na plechu vychladnout, až korunka zpevní, a teprve potom je snímkej.

Myslivecké knoflíky s marmeládou

Klasické myslivecké knoflíky marmeládu nemají, jen linecké kolečko a ořechový kopeček. Když chceš ovocnější chuť, připrav myslivecké knoflíky s marmeládou: doprostřed syrového kolečka dej asi čtvrt lžičky husté marmelády a teprve na ni nanes ořechový sníh. Hodí se kyselější, dobře želírované druhy, typicky rybízová, malinová nebo višňová, případně zavařené brusinky. Řídká marmeláda by se rozjela pod korunkou a připekla k papíru. Peč stejně, na 160 až 170 °C do zezlátnutí, a nech úplně vychladnout, ať se ovocný střed i ořechová vrstva ustálí.

Tipy na pečení a skladování

Místo vlašských ořechů můžeš do sněhu i na ozdobu použít lískové; ty je lepší předem nasucho opražit, ať víc voní, a na vršek dát oloupané jádro. Některé postupy šlehají bílky nad mírnou parou, dokud sníh není lesklý a tuhý, a teprve potom vmíchají ořechy: korunka pak lépe drží tvar i v troubě. Stačí ale i důkladně ušlehaný sníh bez páry, pokud kopečky necháš malé. Sníh na kolečka nenášej ve vysoké vrstvě, při pečení se trochu rozteče a nafoukne.

Hotové knoflíky ukládej do uzavřené dózy na chladném a suchém místě a vrstvy prolož pečicím papírem, ať se korunky neslepí. První den bývají křehčí, po dvou až třech dnech těsto trochu povolí a chutě se propojí. Jak dlouho vydrží, ovlivní vlhkost v kuchyni i marmeládový střed; knoflíky s marmeládou spotřebuj dřív.

Délka přípravy: přibližně 40 minut aktivní práce, nejméně 1 hodina odležení těsta v lednici a 15–20 minut pečení, celkem přibližně 2 hodiny

Náročnost přípravy: střední

Délka čtení: 3 minuty