Red Velvet je ikonický dort s výrazně červeným korpusem, jemnou kakaovou chutí a světlým krémem z čerstvého sýra. Jeho název znamená v překladu červený samet – a přesně takový by měl správně upečený Red Velvet být: vláčný, měkký a jemný na řezu. Přestože vypadá slavnostně, jeho příprava není složitá. Důležité je použít správné suroviny, nepřidat příliš mnoho kakaa a těsto zbytečně dlouho nemíchat. Podle tohoto receptu připravíte Red Velvet dort o průměru přibližně 20 cm.
Red Velvet je dort pocházející z americké cukrářské tradice. Typický je červeným až červenohnědým korpusem, jemnou kakaovou chutí a lehce nakyslým krémem.
Nejedná se ale pouze o obyčejný kakaový dort obarvený načerveno. Charakteristickou chuť a sametovou strukturu vytváří kombinace:
Podmáslí společně s octem pomáhá vytvořit jemný a vláčný korpus. Kakaa se používá pouze malé množství, protože Red Velvet nemá chutnat jako klasický čokoládový dort.
Chcete si přípravu zjednodušit nebo potřebujete pokaždé dosáhnout stejně vláčného a barevně výrazného korpusu? Využít můžete také již připravenou směs na Red Velvet. Směs obvykle obsahuje správně vyvážený poměr mouky, kakaa, kypřicích složek i barviva, takže stačí přidat suroviny uvedené na obalu, například vejce, olej nebo vodu.
Hotová směs na Red Velvet je praktická zejména při pečení většího množství dortů, cupcakes nebo dezertů. Pomáhá ušetřit čas, omezuje riziko chyby při vážení a usnadňuje dosažení stejného výsledku při každém pečení.
Příprava: přibližně 30 minut
Pečení: 25–35 minut
Chlazení a sestavení: přibližně 2 hodiny
Velikost formy: 20 cm
Počet porcí: přibližně 10–12
Všechny suroviny by měly mít přibližně pokojovou teplotu. Studená vejce nebo podmáslí mohou způsobit, že se máslová směs srazí.
Krémový sýr dodá náplni typickou lehce nakyslou chuť, která vyvažuje sladkost korpusu. Použijte plnotučný krémový sýr bez příchuti a bez přebytečné tekutiny.
Troubu předehřejte na 170 °C při horním a spodním ohřevu.
Dno dvou dortových forem o průměru 20 cm vyložte pečicím papírem. Boky lehce vymažte nebo použijte separační sprej.
Korpus můžete upéct také v jedné vyšší formě. Pečení však bude delší a může se stát, že budou okraje hotové dříve než střed. Pečení ve dvou formách proto poskytuje rovnoměrnější výsledek.
Do mísy prosejte hladkou mouku, kakao a sůl. Směs krátce promíchejte metličkou.
Prosátí pomáhá odstranit hrudky kakaa a vytváří jemnější strukturu korpusu.
Do podmáslí přidejte vanilkový extrakt a červené gelové barvivo. Důkladně promíchejte.
Barvivo přidávejte postupně. Těsto by mělo mít před upečením výrazně červenou barvu, protože během pečení lehce ztmavne.
Změklé máslo šlehejte s cukrem přibližně 4–5 minut, dokud směs nezesvětlá a nezíská nadýchanou konzistenci.
Postupně přidejte vejce. Každé vejce dobře zašlehejte, než přidáte další.
Do máslové směsi postupně přidávejte suché suroviny a obarvené podmáslí.
Začněte a skončete moučnou směsí:
Těsto míchejte pouze krátce, dokud se suroviny nespojí. Příliš dlouhé míchání může způsobit tuhý a hutný korpus.
V malé misce smíchejte jedlou sodu s octem. Směs začne okamžitě pěnit.
Hned ji přidejte do těsta a krátce zapracujte stěrkou. Poté těsto rozdělte do připravených forem.
Korpusy pečte přibližně 25–30 minut. Přesná doba závisí na troubě a velikosti forem.
Propečení ověřte špejlí. Po vytažení může být lehce vlhká a mohou na ní zůstat drobné drobečky, nemělo by na ní však být syrové těsto.
Korpusy nechte asi 10 minut chladnout ve formě. Poté je vyklopte na mřížku a nechte úplně vychladnout.
Mascarpone, krémový sýr, moučkový cukr a vanilkový extrakt vložte do mísy. Krátce prošlehejte při nižších otáčkách.
Přilijte studenou smetanu ke šlehání a šlehejte, dokud krém nezhoustne a nebude držet tvar.
Krém nepřešlehejte. Mascarpone se při příliš dlouhém šlehání může oddělit a krém začne řídnout.
Hotový krém uložte do lednice, dokud nebudete sestavovat dort.
Vychladlé korpusy podle potřeby zarovnejte. Odříznuté části si ponechte na závěrečné zdobení.
První korpus položte na dortovou podložku nebo otočný stojan. Naneste rovnoměrnou vrstvu krému a přiklopte druhým korpusem.
Celý dort potřete tenkou vrstvou krému, která zachytí drobečky. Dort vložte přibližně na 20 minut do lednice. Poté naneste druhou, silnější vrstvu a povrch uhlaďte cukrářskou kartou nebo stěrkou.
Odřezky korpusu rozdrobte a použijte k ozdobení horní části nebo spodního okraje dortu.
Hotový Red Velvet nechte před krájením alespoň 2 hodiny vychladit. Nejlepší bývá po několika hodinách nebo druhý den, kdy se korpus propojí s krémem.
Nejlepší volbou je červená gelová potravinářská barva. Je koncentrovaná a obarví těsto, aniž byste do něj museli přidávat velké množství tekutiny.
Tekuté barvivo bývá slabší. Pro dosažení sytého odstínu ho potřebujete více, což může ovlivnit konzistenci těsta.
Vhodné jsou především odstíny:
Barvivo přidávejte do podmáslí, nikoli přímo do hotového těsta. Snadněji se rovnoměrně rozmíchá a v korpusu nezůstanou tmavé skvrny.
Použijte jemné neslazené kakao, ideálně v menším množství kolem 10–15 gramů.
Příliš mnoho kakaa způsobí, že:
Red Velvet má mít pouze jemný kakaový podtón. Výraznou chuť tvoří hlavně spojení vanilky, kakaa, podmáslí a sýrového krému.
Ocet reaguje s jedlou sodou a pomáhá těstu nakynout. Společně s podmáslím také přispívá k jemnější a vláčnější struktuře korpusu.
V hotovém dortu ocet necítíte. Použít můžete světlý vinný, jablečný nebo klasický kvasný ocet bez výrazného aroma.
Sodu s octem smíchejte až těsně před přidáním do těsta. Reakce začíná okamžitě, proto by mělo těsto následně co nejrychleji do trouby.
Pravděpodobně jste použili málo barviva, příliš mnoho kakaa nebo barvivo s nízkou koncentrací. Nejvýraznější barvy dosáhnete kvalitním červeným gelovým barvivem.
Příčinou bývá příliš dlouhé pečení, vysoká teplota nebo nadbytečné množství mouky. Mouku važte na digitální váze a korpus kontrolujte několik minut před koncem doporučené doby.
Těsto jste mohli dlouho míchat po přidání mouky. Jakmile se mouka spojí s tekutými surovinami, pracujte rychle a šetrně.
Mascarpone, smetana i krémový sýr musí být studené. Krém může řídnout také kvůli příliš dlouhému šlehání nebo použití sýra s vysokým obsahem vody.
Trouba mohla být příliš horká nebo byla forma příliš malá. Pomoci mohou také pečicí pásy kolem formy, které zpomalují propékání okrajů.
Ano. Podmáslí můžete nahradit domácí směsí z mléka a citronové šťávy nebo octa.
Na 240 ml náhrady použijte:
Směs promíchejte a nechte přibližně 10 minut stát. Mléko lehce zhoustne a můžete jej použít podobně jako podmáslí.
Výsledek však nemusí být úplně stejný. Pravé podmáslí dodává korpusu plnější chuť a jemnější strukturu.
Klasickou dekorací jsou rozdrobené odřezky červeného korpusu. Dort můžete doplnit také:
Pro slavnostní vzhled nastříkejte krém pomocí cukrářského sáčku a zdobicí špičky do pravidelných růžic.
Red Velvet dort uchovávejte v lednici, nejlépe v uzavřené dortové krabici. Vydrží přibližně 2–3 dny.
Před podáváním ho nechte asi 20 minut při pokojové teplotě. Krém lehce změkne a chuť korpusu bude výraznější.
Samotné korpusy můžete připravit předem. Po úplném vychladnutí je zabalte do potravinářské fólie a uchovávejte:
Před sestavením je nechte pomalu rozmrazit zabalené, aby neztratily vlhkost.
Ze stejného těsta můžete připravit také Red Velvet cupcakes.
Papírové košíčky naplňte přibližně do dvou třetin a pečte při 170 °C asi 18–22 minut. Po vychladnutí je ozdobte sýrovým krémem pomocí cukrářského sáčku.
Z uvedeného množství připravíte přibližně 18–20 cupcakes podle velikosti košíčků.
Red Velvet má jemnou kakaovo-vanilkovou chuť s lehce nakyslým tónem podmáslí a sýrového krému. Není tak čokoládový jako klasický kakaový dort.
„Red“ odkazuje na červenou barvu korpusu a „velvet“ na jeho měkkou, jemnou a sametovou strukturu.
Typický moderní Red Velvet má výraznou červenou barvu. Bez barviva bude korpus spíše červenohnědý až hnědý, na jeho chuti se však mnoho nezmění.
Ano. Tradiční cream cheese frosting se připravuje z krémového sýra, másla a moučkového cukru. Varianta s mascarpone a smetanou je lehčí a méně sladká.
Ne úplně. Obsahuje kakao, ale pouze malé množství. Jeho chuť vzniká kombinací kakaa, vanilky, podmáslí a lehce nakyslého krému.
Nejlepší Red Velvet dort má sytě červený, vláčný korpus, jemnou kakaovou chuť a světlý krém z mascarpone nebo krémového sýra. Pro správný výsledek použijte kvalitní gelové barvivo, suroviny pokojové teploty a těsto po přidání mouky míchejte pouze krátce.
Dort se hodí na narozeniny, svatby, Valentýna i další slavnostní příležitosti. Stejný recept navíc můžete použít na Red Velvet cupcakes, řezy nebo malé dortíky.
800 100 998
obchod@ozdobdort.cz
Praha 8, Zenklova 433/25