Cena vanilkového lusku se může pohybovat od několika desítek až po více než sto korun za kus. Na první pohled přitom mohou dva lusky vypadat podobně. Rozdíl ale bývá v jejich původu, délce, hmotnosti, obsahu vlhkosti a především v kvalitativní třídě. Při nákupu proto není dobré porovnávat pouze údaj „1 vanilkový lusk“. Krátký, lehký a sušší lusk není stejný výrobek jako dlouhý, masitý a vláčný lusk třídy Grade A.
Na českém trhu lze aktuálně narazit na jednotlivé vanilkové lusky přibližně od 60–70 Kč, řada běžných nabídek se pohybuje okolo 90–110 Kč za kus. Prémiové gurmánské lusky mohou stát také 130, 150 nebo dokonce kolem 180 Kč za kus.
Samotná vysoká cena samozřejmě ještě automaticky neznamená vysokou kvalitu. Stejně tak podezřele levný lusk nemusí být špatný, pokud má prodejce možnost nakupovat vanilku ve větších objemech a obejít část distribučního řetězce.
Právě proto se vyplatí podívat na parametry konkrétního lusku.
Pro běžné cukrářské použití patří mezi nejzajímavější gurmánské lusky Grade A. Jsou zpravidla vláčné, pružné, lesklé a obsahují dostatek vlhkosti, takže je lze snadno podélně rozříznout a vyškrábnout z nich semínka.
Grade B bývá sušší a často se používá hlavně k výrobě vanilkových extraktů a k macerování. Rozdíl tedy není jen estetický – jde o odlišnou vlastnost suroviny a její vhodnost pro konkrétní použití.
Pokud chcete vanilku použít do crème brûlée, panna cotty, zmrzliny, krému nebo kvalitního cukrářského korpusu, je vláčný lusk Grade A zpravidla příjemnější na zpracování.
Dva lusky dlouhé 16 cm nemusí být stejně kvalitní. Důležitá je také jejich tloušťka, hmotnost a vláčnost.
Kvalitní gurmánský lusk by měl být:
U prémiové vanilky proto dává větší smysl sledovat kombinaci délky, hmotnosti, původu a kvalitativní třídy než pouze počet kusů v balení.
Praha 8, Zenklova 433/25
