Nepečený dort je ideální ve chvíli, kdy nechcete zapínat troubu, potřebujete připravit dezert předem nebo jednoduše hledáte dort, který se prakticky nedá pokazit. Mezi nejoblíbenější patří klasický nepečený dort z piškotů, zakysané smetany a ovoce, krémové dorty s mascarpone a v posledních letech také dezerty z karamelových Lotus sušenek.
Vybrali jsme tři rozdílné recepty. První je česká klasika s jahodami a piškoty, druhý je mimořádně jednoduchý Lotus dort pouze ze tří surovin a třetí připomíná nepečený cheesecake s pevným sušenkovým korpusem a mascarpone. Všechny se připravují bez želatiny.
Pokud si pod pojmem nepečený dort představíte piškoty proložené smetanovým krémem a ovocem, je to právě tento recept. Je jednoduchý, svěží a velmi dobře funguje například v létě, kdy jsou dostupné čerstvé jahody, maliny, borůvky nebo rybíz.
Jeho princip je jednoduchý. Piškoty během několika hodin nasáknou část vlhkosti ze smetanového krému, změknou a jednotlivé vrstvy se spojí. Proto není potřeba žádná želatina. Dort ale potřebuje dost času v lednici – nejlepší výsledek získáte, pokud jej připravíte večer a podáváte až následující den.
Dno rozvírací dortové formy vyložte pečicím papírem. Jahody omyjte, dobře osušte a větší kusy nakrájejte na plátky.
Dobře vychlazenou smetanu vyšlehejte téměř dotuha. Zakysanou smetanu rozmíchejte s moučkovým a vanilkovým cukrem a následně do ní opatrně zapracujte vyšlehanou smetanu. Není potřeba krém dlouho šlehat – cílem je zachovat jeho lehkost.
Na dno formy rozložte těsně vedle sebe první vrstvu piškotů. Mezery můžete vyplnit nalámanými kousky. Přidejte část smetanového krému a jahody. Pokračujte další vrstvou piškotů, krému a ovoce. Poslední vrstvu je praktičtější zakončit krémem.
Dort zakryjte a nechte nejméně 6 hodin v lednici, ideálně přes noc. Teprve potom opatrně sejměte obruč formy.
Jestli chcete opravdu čistý řez, nekrájejte dort okamžitě po sestavení. Právě dlouhé chlazení umožní piškotům nasát vlhkost a pomůže celému dortu držet pohromadě.
Jahody jsou klasika, ale recept není nutné připravovat pouze s nimi. Výborné jsou maliny, borůvky, ostružiny, broskve, meruňky nebo dobře okapané mandarinky z kompotu.
Opatrnější buďte u velmi šťavnatého nebo vodnatého ovoce. Pokud pustí do krému velké množství tekutiny, dort může být měkčí. Čerstvé ovoce proto po umytí vždy dobře osušte a kompotované nechte důkladně okapat.
Tohle je recept pro případ, kdy chcete připravit dort téměř bez práce. Nepotřebujete máslo, tvaroh, mascarpone ani želatinu. Základem jsou pouze Lotus Biscoff sušenky, Lotus Biscoff pomazánka a smetana ke šlehání.
Výsledek připomíná takzvaný icebox cake. Suché sušenky jsou proložené krémem a při několikahodinovém odležení postupně změknou. Po rozkrojení už nepůsobí jako samostatné sušenky, ale vytvoří měkké vrstvy podobné dortovému korpusu.
Množství je vhodné přibližně pro formu o průměru 20 cm. U tohoto dortu není přesný tvar formy zásadní – velmi dobře se připravuje také v menší obdélníkové nádobě.
Přibližně 150 g Biscoff pomazánky krátce zahřejte, aby změkla a dala se snadno rozmíchat. Neměla by být horká. Nechte ji zchladnout přibližně na pokojovou teplotu.
Studenou smetanu vyšlehejte do pevnější konzistence. Část šlehačky vmíchejte do změklé Biscoff pomazánky a až poté tuto směs jemně zapracujte do zbytku šlehačky. Tím vznikne lehký karamelový krém.
Na dno formy rozetřete tenkou vrstvu krému a rozložte Lotus sušenky. Na ně přijde další vrstva krému, poté opět sušenky. Takto pokračujte, dokud suroviny nespotřebujete. Poslední vrstvu tvoří krém.
Zbylých přibližně 50 g pomazánky můžete lehce zahřát a rozetřít nebo nepravidelně nalít na povrch.
Dort potřebuje alespoň 4–6 hodin v lednici. Ještě lepší je nechat jej chladit přes noc. Sušenky díky tomu dostatečně změknou.
Při klasickém piškotovém dortu se někdy piškoty máčejí v kávě, mléce nebo šťávě. U této varianty to není nutné. Lotus sušenky jsou tenké a během dlouhého chlazení přijmou vlhkost přímo ze smetanového krému.
Pokud byste je výrazně namočili předem, dort by mohl být po několika hodinách až příliš měkký.
Je to zároveň jeden z nejjednodušších nepečených dortů, který lze připravit na oslavu. Aktivní práce zabere jen několik minut a většinu výsledku zařídí samotné chlazení.
Třetí recept je vhodný tehdy, když chcete vzhledově čistší a slavnostnější dort. Má klasický drcený sušenkový základ a vysokou vrstvu jemného mascarpone krému. Připomíná cheesecake, ale nepotřebuje troubu.
Výhodou mascarpone je vysoký obsah tuku a pevná struktura. Ve spojení s dobře vyšlehanou smetanou dokáže krém po vychlazení držet tvar i bez želatiny. Důležitá je ale práce se studenými surovinami.
Recept je vhodný pro rozvírací formu přibližně 22 cm.
Sušenky rozmixujte nebo rozdrťte najemno. Máslo rozpusťte a dobře promíchejte se sušenkovou drtí. Správná směs připomíná mokrý písek a po stlačení drží pohromadě.
Nasypte ji do formy vyložené pečicím papírem a důkladně přitlačte například rovným dnem sklenice. Korpus nechte alespoň 30 minut chladit.
Nepřidávejte zbytečně více másla. Příliš mastný základ může být po vychlazení tvrdý a při pokojové teplotě naopak mastný.
Mascarpone i smetana musí být dobře vychlazené.
Mascarpone krátce rozmíchejte s cukrem, vanilkou a citronovou šťávou. Přilijte studenou smetanu a směs šlehejte, dokud nevznikne hladký a dostatečně pevný krém.
V této chvíli je důležité šlehač včas vypnout. Mascarpone není potřeba šlehat dlouho. Pokud se směs přešlehá, může začít ztrácet hladkou strukturu.
Krém rozetřete na vychlazený sušenkový základ, povrch uhlaďte cukrářskou stěrkou a dort uložte minimálně na 6 hodin do lednice. Nejlepší konzistenci bude mít opět po celonočním chlazení.
Čerstvé ovoce můžete dát na dort před chlazením, ale nejhezčí vzhled získáte, pokud většinu ovoce přidáte až krátce před podáváním.
Pokud hledáte nejjednodušší nepečený dort, zvolte Lotus variantu ze tří surovin. Prakticky jedinou cukrářskou technikou, kterou potřebujete zvládnout, je vyšlehání smetany.
Pro lehčí a svěžejší dezert je lepší klasický nepečený dort s piškoty, zakysanou smetanou a čerstvým ovocem. Je vhodný především na léto a dobře funguje i s ovocem, které je právě v sezoně.
Nepečený dort s mascarpone se nejvíce hodí na narozeniny nebo oslavu, protože má pevný sušenkový korpus, hladký povrch a snadno se dekoruje.
U většiny receptů počítejte alespoň se 4–6 hodinami chlazení. Pokud dort obsahuje vrstvy suchých piškotů nebo sušenek, je většinou ještě lepší nechat ho v lednici přes noc.
Nejde pouze o ochlazení krému. Během této doby se zároveň vyrovnává vlhkost mezi jednotlivými vrstvami a sušenky nebo piškoty měknou. Dort se proto následující den nejen lépe krájí, ale často také lépe chutná.
Ano. Želatina není pro každý nepečený dort nutná.
U piškotového dortu pomáhají výslednou strukturu vytvořit piškoty, které absorbují vlhkost z krému. U Lotus dortu funguje podobný princip se sušenkami. Mascarpone dort zase drží především díky dostatečně pevnému krému a následnému chlazení.
Želatina nebo jiný ztužovač je užitečný především u velmi lehkých jogurtových, tvarohových nebo ovocných náplní s vyšším množstvím vody.
Nejčastější problém není v samotném receptu, ale v příliš krátkém chlazení. Dort, který potřebuje šest hodin, nebude mít po hodině v lednici stejnou strukturu.
U smetanových a mascarpone krémů může být příčinou také příliš teplá smetana, nízký obsah tuku nebo nedostatečné vyšlehání. Naopak dlouhé šlehání mascarpone může strukturu krému zhoršit.
Problém může způsobit i ovoce. Mražené ovoce po rozmrazení pouští velké množství šťávy a velmi vodnaté čerstvé ovoce může krém postupně ředit.
Nejlépe se pracuje s rozvírací dortovou formou. Dno vyložte pečicím papírem a před sejmutím obruče nechte dort opravdu dobře vychladit.
Pokud se krém přichytil k obvodu, projeďte kolem něj opatrně tenkým nožem. U dortů, u kterých chcete dokonale hladkou boční stěnu, pomůže také dortová fólie vložená po obvodu formy.
Při krájení použijte dlouhý ostrý nůž. Pro čisté porce jej můžete mezi jednotlivými řezy opláchnout teplou vodou a otřít.
Právě příprava den předem je u většiny nepečených dortů ideální. Dort přes noc dobře ztuhne a sušenkové nebo piškotové vrstvy získají správnou konzistenci.
Hotový dort uchovávejte zakrytý v chladničce. Protože recepty obsahují čerstvé mléčné výrobky, nenechávejte je zbytečně dlouho stát při pokojové teplotě.
Čerstvé ovoce a jemné dekorace je možné přidat až před servírováním. Dort pak bude působit čerstvěji a ovoce nebude mít tolik času pouštět šťávu.
800 100 998
obchod@ozdobdort.cz
Praha 8, Zenklova 433/25