Cukrářský glukózový sirup DE40 Confiseur od Louis François je určený pro cukrovinky zpracovávané při vysokých teplotách. Pomáhá omezit tvorbu krystalků cukru, takže karamely, fondán, želé bonbony i tvrdé cukrovinky získají hladkou, stejnoměrnou strukturu. Vysoká viskozita navíc usnadňuje kontrolu konzistence a dodává výrobkům příjemně vláčnou texturu. Označení DE40 vyjadřuje stupeň hydrolýzy škrobu a odpovídá sirupu s vyváženou sladivostí a texturizačním účinkem.

Sirup obsahuje siřičitany, které při vaření pomáhají bránit nežádoucímu žloutnutí cukerné hmoty. Výrobce proto tuto variantu doporučuje výhradně do receptur procházejících vysokou teplotou, při níž mohou sloučeniny siřičitanů unikat. Dávkuj přibližně 3–10 % z celkové hmotnosti podle konkrétní receptury a zpracovávej stejným způsobem jako cukr.

Proč si ho oblíbíš:

• omezuje krystalizaci vařeného cukru,
• pomáhá zachovat čistší barvu cukerné hmoty,
• je stabilní při vysokých teplotách,
• hodí se do karamelů, fondánu, bonbonů a žvýkaček,
• 10kg balení vyhovuje pravidelné profesionální výrobě.

Produkt obsahuje alergenní siřičitany. Uchovávej jej v uzavřeném obalu, mimo vlhkost, světlo a teplo.