Svatomartinské rohlíčky: recept na kynuté i nekynuté

Svatomartinské rohlíčky pečeš klasicky z kynutého těsta, nebo rychleji z nekynutého tvarohového. Najdeš tu gramáže, tradiční náplně a tipy na tvarování do podkovy.

6.11.2026

Čtení: cca 3 minuty

Svatomartinské rohlíčky upčeš z kynutého těsta, nebo rychleji z tvarohového. Záleží, kolik máš času a jak nadýchané je chceš.

Svatomartinské rohlíčky a tradice 11. listopadu

Svátek svatého Martina připadá na 11. listopadu. K martinským hodům patří pečená husa a také sladké pečivo ve tvaru podkovy. Tvar podkovy odkazuje na koně, na kterém podle legendy Martin přijíždí. V lidové tradici se rohlíčky dávaly čeledi na odchodnou a koledníkům – říkalo se jim i Martínci nebo podkovy. Náplně se braly z toho, co bylo doma: mák, povidla, ořechy nebo tvaroh.

Nejlepší svatomartinské rohlíčky z kynutého těsta

Tradiční recept na svatomartinské rohlíčky stojí na vláčném kynutém těste s máslem a žloutkem. Počkej, až těsto hezky vykyne – právě to dělá pečivo nadýchané. Na cca 24–30 rohlíčků potřebuješ:

Těsto

• 500 g hladké mouky
• 250–280 ml vlažného mléka (podle mouky)
• 80 g cukru krupice
• 100 g změklého másla
• 20–25 g čerstvého droždí (½ kostky) nebo 7 g sušeného
• 1 žloutek
• špetka soli
• nastrouhaná kůra z ½ citronu (nebo 1 vanilkový cukr)

Maková náplň (základ)

• 200 g mletého máku
• cca 200 ml mléka
• 60–80 g cukru
• špetka skořice
• 2–3 lžíce švestkových povidel (volitelně, náplň zvlhčí)

Na dokončení: 1 vejce na potření, moučkový cukr na posypání.

1. Z části vlažného mléka, lžíce cukru a droždí připrav kvásek a nech ho vzejít.
2. S moukou, zbytkem cukru, máslem, žloutkem, solí, citronovou kůrou a zbylým mlékem vypracuj hladké, měkké těsto. Nech ho přikryté kynout, dokud zhruba nezdvojnásobí objem (obvykle 45–75 minut podle teploty v kuchyni).
3. Mezitím povař mák s mlékem a cukrem do hustší kaše, ochuť skořicí a případně vmíchej povidla. Náplň drž hustší – řídká při pečení vyteče – a nech ji vychladnout.
4. Těsto rozděl na 3–4 díly. Každý na vále vyválej do kruhu, rozkroj na trojúhelníky a na širší stranu dej lžičku náplně.
5. Zaroluj směrem ke špičce, konce zahni do podkovy a kladej spojem dolů na plech s pečícím papírem.
6. Nech ještě 15–25 minut dokynout, potři rozšlehaným vejcem a peč v předehřáté troubě na 180 °C (horkovzduch 170 °C) asi 15–20 minut dozlatova. Po vychladnutí lehce popraš moučkovým cukrem.

Jednoduché nekynuté svatomartinské rohlíčky z tvarohu

Nekynuté svatomartinské rohlíčky z tvarohového těsta jsou rychlejší volba, když nechceš čekat na droždí. Těsto je vláčné a po upečení zůstává měkké i druhý den. Na cca 24–32 kusů:

• 400 g hladké mouky
• 6 g kypřicího prášku (½ sáčku)
• 250 g tučného tvarohu v kostce
• 2 žloutky
• 100 g změklého másla
• 30–40 ml mléka
• 1–2 lžíce cukru
• špetka soli
• 1 vejce na potření

1. Mouku promíchej s kypřicím práškem a solí. Přidej tvaroh, žloutky, máslo, mléko a cukr a rychle vypracuj hladké, nelepivé těsto.
2. Zabal do fólie a nech 20–30 minut odpočinout v lednici.
3. Rozděl na 4 díly, každý vyválej do kruhu a rozkroj na 6–8 trojúhelníků. Naplň (mák, povidla, ořechy nebo tvaroh), sroluj a zahni do podkovy.
4. Potři vejcem a peč na 180 °C (horkovzduch 170 °C) asi 20–25 minut, dokud nejsou zlatavé.

Tenhle recept na martinské rohlíčky zvládneš i večer po práci a výsledek je pořád sváteční.

Tipy: náplně, tvarování, pečení a skladování

Tradiční náplně jsou švestková povidla, mák spařený mlékem, mleté vlašské ořechy s cukrem (někdy s rumem nebo trochou piškotů) a tvaroh ochucený cukrem a vanilkou. Hotové makové náplně ušetří čas, když pečeš větší várku. Náplň drž spíš hustší – řídká při pečení vyteče.

Při tvarování netlač těsto zbytečně tenké; silnější plát lépe obalí náplň. Spoj vždy kladej dolů. Troubu měj pořádně předehřátou – při nižší teplotě se pečivo spíš vysuší, než by hezky zhnědlo. Vychladlé rohlíčky skladuj v uzavřené dóze při pokojové teplotě; kynuté vydrží měkké 2–3 dny. Můžeš je i zamrazit a před podáváním nechat rozmrznout a lehce prohřát.

Délka přípravy (kynuté): cca 2–2,5 hodiny včetně kynutí

Délka přípravy (nekynuté): cca 60–75 minut

Náročnost: střední (kynuté) / snadná (nekynuté)