Želatina
Želatina patří mezi základní suroviny moderní i klasické cukrařiny. Díky ní získají dezerty pevnou, ale zároveň jemnou strukturu, krásně drží tvar a působí profesionálním dojmem. Používá se při přípravě dortů, mousse, panna cotty, cheesecaků, želé vrstev i zrcadlových polev.
Správně zvolená a připravená cukrářská želatina vám umožní pracovat s texturou dezertu přesně podle vašich představ – od lehce krémové konzistence až po pevné řezy, které se neroztékají ani při krájení.
Rybí želatina 200 Bloom 1 kg
2 172 Kč
Rybí želatina KOSHER 240 Bloom 1 kg
2 490 Kč
249 Kč / 100g
Vepřová želatina 200 Bloom 1 kg
778 Kč
77.8 Kč / 100g
Zlatá plátková želatina 1 kg
1 424 Kč
Rybí želatina 200 Bloom 150 g
402 Kč
268 Kč / 100g
Vepřová želatina 200 Bloom 150 g
231 Kč
154 Kč / 100g
Bílá plátková želatina 50g
133 Kč
266 Kč / 100g
Plátková želatina - červená
58 Kč
290 Kč / 100g
Plátková želatina - čirá
62 Kč
310 Kč / 100g
Plátková želatina 20 g 9520 dortis
64 Kč
320 Kč / 100g
Želatina GELITA Titanium 110 Bloom (plátková) 1 kg/krabička
1 035 Kč
103.5 Kč / 100g
Bio listová želatina bílá 12ks 20g
55 Kč
275 Kč / 100g
Hovězí želatina 200 Bloom HALAL 1 kg
924 Kč
92.4 Kč / 100g
Plátková želatina 1kg cca 400ks
1 057 Kč
105.7 Kč / 100g
Co je želatina a jak funguje
Želatina je přírodní želírující látka, která po zahřátí v tekutině a následném ochlazení tuhne. V cukrařině se používá především pro zpevnění krémů, náplní a želé vrstev, aniž by ovlivnila chuť dezertu. Při správném dávkování zůstává struktura jemná, pružná a příjemná na skus.
Druhy želatiny a jejich využití
V cukrařské praxi se nejčastěji setkáte s těmito variantami:
- Želatina v plátcích – velmi oblíbená pro svou jednoduchost a přesnost. Snadno se dávkuje a poskytuje stabilní výsledky. Ideální pro krémy, mousse a dortové vrstvy.
- Želatina v prášku – univerzální varianta vhodná pro větší objemy, polevy a želé. Vyžaduje přesné odměření a správné rozpuštění.
Obě varianty mají své místo a při správném použití nabídnou srovnatelně skvělý výsledek.
Jak správně pracovat se želatinou
Aby želatina fungovala tak, jak má, je důležité dodržet několik zásad:
- vždy ji nejprve nabobtnat ve studené tekutině,
- rozpouštět ji šetrně, bez varu,
- přidávat do hmoty, která není extrémně horká ani ledová,
- dbát na správné dávkování podle typu dezertu.
Díky tomu bude výsledná textura hladká, bez hrudek a s perfektní pevností.
Tipy a inspirace z cukrářské praxe
Želatina se skvěle uplatní nejen v klasických receptech, ale i v moderních dezertech:
- lehké ovocné mousse dorty,
- průhledné želé vrstvy s ovocem,
- stabilní krémy do řezů a pohárů,
- lesklé zrcadlové polevy, které drží tvar i lesk.
Při kombinaci s kvalitními surovinami vám želatina umožní vytvářet dezerty, které jsou nejen chutné, ale i vizuálně dokonalé.
Jak vybrat správnou želatinu
Při výběru se zaměřte na:
- typ dezertu, který chcete připravovat,
- požadovanou pevnost a pružnost,
- způsob dávkování, který vám vyhovuje.
Správná cukrářská želatina je spolehlivým pomocníkem, který vám usnadní práci a zajistí profesionální výsledek i u náročnějších receptů.
Top produkty jsou řazeny dle prodejnosti a skladové dostupnosti, dále jsou náhodně přidány produkty v akci a novinky.
Specialisté na cukrářské potřeby a dortové pomůcky
