Zlatá plátková želatina od Louis François ti usnadní přesné zpevnění sladkých i slaných receptů. Tenké plátky se jednoduše odměřují a po rozpuštění vytvářejí čirý, pružný gel bez nežádoucí chuti a vůně. Využiješ je do mousse, bavarois, panna cotty, ovocných želé, glazur, marshmallows, dortových vložek, aspiků i terin. Označení „zlatá“ vyjadřuje standardizovanou želírovací sílu 200 Bloom – nejde tedy o barvu ani příchuť.

Potřebný počet plátků namoč na několik minut do dostatečného množství studené vody. Jakmile změknou, lehce je vymačkej a rozpusť v teplé části připravované směsi. U studených krémů nejprve želatinu spoj s menším množstvím zahřáté suroviny a teprve potom ji rovnoměrně zapracuj do zbytku. Jeden plátek váží přibližně 2 g a odpovídá 2 g práškové želatiny o síle 200 Bloom; 1kg balení tak obsahuje přibližně 500 plátků. Orientačně lze použít kolem 16 g na 1 litr tekutiny, množství však vždy přizpůsob požadované pevnosti a konkrétnímu receptu.

Proč si ji oblíbíš:

• plátky umožňují rychlé a přesné dávkování,
• vytváří čirý a pružný gel,
• hodí se do dezertů, cukrovinek i slaných výrobků,
• profesionální 1kg balení vystačí na pravidelnou výrobu.

Želatina je vepřového původu, a proto není vhodná pro vegetariánské, veganské ani halal recepty. Skladuj ji v suchu, mimo teplo a vlhkost.