Křehlá klasika, kterou můžete upravit desítkami způsobů. Máslové sušenky jsou cukrářskou stálicí, která nikdy neomrzí. Jsou příjemně křehké, nádherně voní po másle a díky jemné chuti se hodí ke kávě, k čaji i jako sladké pohoštění na oslavu. Základní těsto snadno ochutíte, vykrojíte do různých tvarů a po upečení dozdobíte čokoládou, polevou nebo královskou glazurou.
Velkou výhodou máslových sušenek je jejich všestrannost. Připravíte z nich jednoduché domácí cukroví, elegantní svatební sušenky, vánoční ozdoby i barevné laskominy na dětskou oslavu. Stačí zvolit vhodná vykrajovátka a způsob zdobení.
Máslo by mělo být změklé, nikoli rozpuštěné. Příliš teplé máslo může způsobit, že se sušenky při pečení roztečou a ztratí tvar.
Změklé máslo utřete s moučkovým cukrem do hladka. Přidejte žloutek, vanilkový extrakt a špetku soli. Nakonec postupně zapracujte prosátou mouku.
Těsto zpracovávejte jen do spojení surovin — přílišné hnětení může sušenky udělat tvrdšími.
Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte alespoň na hodinu do lednice. Odpočinuté těsto se lépe vyvaluje a vykrojené tvary si při pečení lépe udrží tvar.
Vychlazené těsto rozválejte na lehce pomoučené ploše na tloušťku 4–5 mm. Pro rovnoměrnou výšku použijte nastavitelné vodicí lišty nebo váleček s kroužky.
Vykrojte tvary a přeneste je na plech vyložený pečicím papírem nebo podložkou. Mezi sušenkami nechte malé rozestupy.
Pečte v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 8–12 minut — přesná doba závisí na velikosti a tloušťce. Sušenky by měly zůstat světlé, okraje mohou mírně zlátnout.
Po vytažení nechte několik minut odpočívat na plechu, až poté je přeneste na chladicí mřížku.
Aby měly sušenky ostré hrany a zachovaly vykrojený tvar, dodržte pár zásad.
Používejte skutečné máslo a do těsta nepřidávejte kypřicí prášek, pokud chcete sušenky zdobit. Těsto dobře vychlaďte; vykrojené tvary lze před pečením dát na cca 15 minut do lednice.
Plech by měl být studený — nepokládejte těsto na plech, který je ještě horký z předchozího pečení.
Základní vanilkové těsto můžete snadno obměnit. Přidejte například:
Při přidání kakaa nahraďte část mouky stejným množstvím kakaa, aby těsto zůstalo vláčné a sušenky křehké.
Před zdobením nechte sušenky úplně vychladnout — i mírně teplý povrch může polevu rozpustit nebo zhoršit přilnavost dekorací.
Královská glazura je skvělá pro přesné linky, nápisy i vyplňování. Gelovými potravinářskými barvami ji obarvíte do téměř jakéhokoli odstínu.
Na obrysy použijte hustší konzistenci, na vyplňování glazuru mírně nařeďte. Nejlepší výsledky dosáhnete s malými zdobicími sáčky a jemnými špičkami.
Jednoduchou a chutnou variantou je namáčet sušenky do rozpuštěné čokolády — hořké, mléčné, bílé nebo barevné polevy.
Ještě před ztuhnutím přidejte cukrové zdobení, nasekané ořechy, kokos, sušené ovoce nebo čokoládové křupinky.
Na slavnostní sušenky se hodí tenká vrstva fondánu. Rozválejte ho, vykrojte stejným vykrajovátkem jako sušenku a připevněte malým množstvím jedlého lepidla nebo vody.
Do fondánu můžete razítky, embosovacími podložkami nebo válečky vtlačit vzory, jména či krátké nápisy.
Máslové sušenky jsou výborný jedlý dárek pro svatby, narozeniny, Vánoce, křtiny i firemní akce. Vzhled snadno přizpůsobíte události a barevně sladíte s výzdobou.
Po zaschnutí polevy můžete sušenky zabalit do průhledných sáčků, krabiček nebo papírových obalů a doplnit stuhou, samolepkou nebo kartičkou s věnováním.
Nezdobené sušenky skladujte v dobře uzavřené dóze na suchém, chladném místě. Jednotlivé vrstvy proložte pečicím papírem.
Správně upečené a uložené sušenky vydrží cca dva až tři týdny. Sušenky zdobené královskou glazurou uchovávejte mimo vlhko, aby poleva nezměkla a barvy se nerozpíjely.
Těsto můžete připravit předem — v lednici vydrží přibližně dva dny, nebo ho dobře zabalené zmrazte.
Máslové sušenky ukazují, že z pár základních surovin vznikne působivé cukroví. Mohou být jednoduché i propracované do posledního detailu.
S kvalitním máslem, vhodnými vykrajovátky a troškou trpělivosti připravíte sušenky, které skvěle vypadají i chutnají.
