Čokoláda hořká 70% 0,4kg - Callebaut

Když chceš, aby byla v dezertu čokoláda opravdu znát, sáhni po hořké čokoládě se 70,5 % kakaové sušiny. Její chuť stojí především na intenzivním praženém kakau a výraznější hořkosti, kterou vyvažují svěží ovocné a lehce nakyslé tóny. Obsah tuku činí přibližně 38,9 %. Díky vysokému podílu kakaa dodá i menší množství čokolády krémům, ganache nebo těstu výraznou barvu a plnou čokoládovou chuť.

Čokoláda je ve formě praktických čokoládových peciček, takže se snadno odvažuje, rozpouští a temperuje. Využiješ ji na ganache do dortů a makronek, crémeux, mousse, dortové krémy, brownies, muffiny, sušenky, tartaletky, cheesecaky, lanýže, pralinky, čokoládové omáčky, zmrzlinu nebo dezerty do skleničky. Výrobce ji uvádí také pro odlévání, polévání, máčení, čokoládové dekorace nebo nástřik.

Tato čokoláda má nižší tekutost. To je výhoda především tam, kde potřebuješ koncentrovanou čokoládovou chuť a o něco plnější konzistenci – například v krémech, crémeux, ganache, omáčkách nebo pečených dezertech. Pokud naopak vyrábíš velmi tenké skořápky pralinek, počítej s tím, že méně tekutá čokoláda vytvoří přirozeně silnější vrstvu než čokoláda s vyšší tekutostí.

Jak temperovat hořkou čokoládu

Pokud čokoládu používáš na pralinky, tabulky, čokoládové ozdoby, figurky nebo máčení, je vhodné ji vytemperovat. Hořkou čokoládu rozpusť na přibližně 40–50 °C, potom ji za stálého míchání ochlaď na 27 °C a následně znovu zahřej na pracovní teplotu 31–32 °C. Při práci by teplota neměla překročit přibližně 34,5 °C. Správné temperování pomáhá vytvořit hladký lesklý povrch, pevnou strukturu, charakteristické křupnutí a usnadňuje vyklopení čokolády z forem.

Temperování můžeš zjednodušit metodou seedování. Rozpusť čokoládu a následně do ní přidej část nerozpuštěných čokoládových peciček, které pomohou vytvořit správnou krystalickou strukturu kakaového másla. Při strojním temperování se doporučuje přidat přibližně 5 % peciček pokojové teploty.

Kdy temperování není potřeba

Pokud čokoládu rozpouštíš do ganache, mousse, krému, těsta, omáčky nebo jiné směsi, temperování obvykle není nutné. Temperuj především tehdy, když má čokoláda samostatně ztuhnout a záleží ti na lesku, pevném lomu a stabilní struktuře.

S čím hořkou čokoládu kombinovat

Díky vysokému obsahu kakaa zvládne tato čokoláda i výrazné chuťové kombinace. Zajímavě funguje například s limetkou, borůvkami, sečuánským pepřem, kmínem, Earl Grey čajem, balsamikovým octem nebo špetkou soli. Výrazné kakao se samozřejmě velmi dobře doplňuje také s malinami, višněmi, pomerančem, kávou, vanilkou, karamelem nebo ořechy.

Proč si ji oblíbíš:

• minimálně 70,5 % kakaové sušiny,
• intenzivní chuť praženého kakaa,
• výraznější, ale vyvážená hořkost,
• jemné ovocné a lehce nakyslé tóny,
• praktické čokoládové pecičky,
• snadné dávkování a rozpouštění,
• vhodná do ganache, mousse, krémů a omáček,
• výborná na brownies, dorty, sušenky a další pečení,
• po vytemperování použitelná na pralinky, tabulky a dekorace,
• balení 400 g vhodné i pro domácí cukrařinu.