Čokoládovou polevu z čokolády na vaření připravíte velmi jednoduše. Samotná rozpuštěná čokoláda po vychladnutí poměrně pevně ztuhne a při krájení může praskat, proto je praktičtější přidat máslo nebo jiný vhodný tuk. Poleva je potom hladší, lépe se roztírá a zůstává příjemnější při krájení.
Na běžný perník, řezy, menší dort nebo bábovku budete potřebovat:
Poměr přibližně dva díly čokolády na jeden díl tuku vytváří polevu, která po vychladnutí drží, ale není tak tvrdá jako samotná čokoláda. Podobné poměry se používají právě pro měkčí polevy na řezy a dorty.
Čokoládu nalámejte nebo nasekejte na menší kousky a spolu s máslem ji pomalu rozpusťte ve vodní lázni. Miska by se neměla dotýkat vody a čokoládu není potřeba zahřívat více, než je nutné k jejímu rozpuštění.
Směs průběžně míchejte, dokud nebude úplně hladká. Hotovou polevu nechte krátce zchladnout a teprve potom ji nalijte na moučník. Příliš horká poleva bývá řídká a může z dezertu téměř celá stéct, zatímco příliš vychladlá se už obtížně roztírá.
Pokud chcete měkčí a krémovější čokoládovou polevu například na dort nebo řezy, můžete místo másla připravit jednoduchou ganache ze smetany a čokolády.
Základní poměr je přibližně:
Smetanu zahřejte téměř k bodu varu, nalijte ji na nasekanou čokoládu, několik minut nechte stát a potom rozmíchejte do hladké emulze. Poměr 1 : 1 vytváří měkkou a dobře roztíratelnou ganache; větší množství čokolády udělá výslednou polevu pevnější.
Ano, ale výsledná chuť i konzistence se mohou podle konkrétního výrobku výrazně lišit. Čokolády na vaření nemají vždy stejné množství kakaové sušiny ani kakaového másla, proto může být jedna poleva krásně tekutá a jiná při stejném poměru podstatně hustší.
Pokud chcete výraznější čokoládovou chuť, vyplatí se použít kvalitnější hořkou čokoládu s vyšším obsahem kakaa. U běžného domácího perníku, řezů nebo bábovky ale klasická čokoláda na vaření poslouží bez problémů.
Nejprve ji lehce zahřejte. Často pouze začala příliš rychle tuhnout. Pokud je hustá už bezprostředně po rozpuštění, můžete přidat malé množství másla.
Nepřilévejte do samotné rozpuštěné čokolády náhodně několik kapek vody. Malé množství vody může způsobit, že se čokoláda náhle stáhne do husté zrnité hmoty. V recepturách, kde se čokoláda kombinuje s vodou nebo smetanou, musí být tekutiny dostatečné množství a postup je odlišný.
Jednoduchá poleva s máslem je vhodná především na perník, buchty na plech, bábovku, řezy, dorty a některé druhy cukroví. Na namáčení drobného cukroví můžete použít pevnější variantu s menším podílem másla, zatímco na dort nebo řezy je příjemnější trochu měkčí poleva.
Pokud potřebujete polevu pravidelně ve větším množství nebo chcete mít stále stejnou konzistenci bez rozpouštění čokolády a upravování poměru tuku, existují také hotové čokoládové polevy, které stačí podle návodu výrobce rozehřát a použít.
