Pracny – recept na vánoční cukroví z formiček

Pracny jsou máslové vánoční cukroví, které se vtlačuje do formiček a po upečení obaluje v moučkovém cukru. Připravíš je z hladkho těsta s ořechy nebo mandlemi, často i s kakaem a kořením. V receptu najdeš gramáže, teplotu pečení, jak pracny vyklopit z formiček a jak je uložit, aby se rozležely.

13.11.2026

Pracny, někdy nazývané i pracky nebo medvědí tlapky podle tvaru klasických formiček, se na rozdíl od lineckého z plátu nevykrajují: kousek odleženého těsta se vtlačí do formičky, upeče a ještě teplý vyklopí.

Recept na pracny

Základní recept na pracny je kakaový, s mletými ořechy. Těsto nech ideálně odležet do druhého dne, ať se s ním dobře pracuje a cukroví se při vyklápění méně trhá.

Na těsto:

• 350 g hladké mouky
• 280 g másla
• 250 g moučkového cukru
• 150 g mletých ořechů
• 40 g kakaa
• 1 lžička mleté skořice
• špetka mletého hřebíčku

Na obalení:

• cca 100 g moučkového cukru
• 1–2 vanilkové cukry

1. Mouku, moučkový cukr, mleté ořechy, kakao, skořici a hřebíček smíchej v míse. Přidej máslo nakrájené na kostičky a rychle zpracuj na hladké, soudržné těsto; nehněť ho zbytečně dlouho.
2. Těsto zabal do fólie a nech ho v lednici odležet nejméně 2 hodiny, ideálně do druhého dne.
3. Odleželé těsto nech chvíli povolit na lince, pokud je příliš tuhé. Kovové formy na pracny před prvním pečením omyj, důkladně osuš a lehce vymaž máslem; zaběhnuté formičky stačí vytřít do sucha. Silikonové formy vymazávat nemusíš.
4. Z těsta odebírej stejně velké kousky a vtlačuj je od středu k okrajům, ať v rozích nezůstanou vzduchové bubliny. Formičku plň jen do dvou třetin až tří čtvrtin a uprostřed nech mírnou prohlubeň: těsto se při pečení trochu rozšíří, a kdyby ho bylo až po okraj, přeteklo by a zapečený lem by šel špatně vyklopit.
5. Stejně velké formičky skládej na jeden plech. Peč v předehřáté troubě na 170 °C, horní a dolní ohřev, přibližně 7 minut podle velikosti formiček a síly trouby. Pracny jsou hotové, když okraje lehce ztáhnou a oddělují se od formičky. Přepečené vyschnou a ztvrdnou.
6. Po vytažení pracny vyklop ještě horké, nech je trochu zchladnout a potom je obal v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým cukrem. Nech je úplně vychladnout.

Pracny s mandlemi a kakaová varianta

Místo vlašských ořechů můžeš použít stejné množství najemno mletých mandlí; hodí se to zejména ke světlým pracnám bez kakaa, kde víc vynikne jejich chuť. Část receptů sahá i po lískových ořeších. Kakaové a světlé těsto lze připravit z jedné dávky: zpracuj ho nejdřív bez kakaa, polovinu odlož a do druhé poloviny zadělej polovinu kakaa (cca 20 g). Na jeden plech dávej formičky stejné velikosti i stejného těsta, ať se dopečou stejně.

Tipy na vyklápění, pečení a skladování

Nejčastěji se pracny lámou nebo drží ve formičce tehdy, když je těsto málo odležené, formička vlhká, nebo když je cukroví ještě příliš horké, případně už úplně vystydlé. Kousek těsta můžeš před vtlačením lehce obtisknout v hladké mouce. Stejně velké formičky peč vždy spolu a první várku ber jako zkoušku své trouby: zapiš si čas, kdy se okraje začnou oddělovat od formičky. Tento recept je bez vajec; některé jiné postupy přidávají žloutek nebo celé vejce, těsto je pak o něco soudržnější.

Vychladlé pracny ukládej do uzavřené dózy na chladném a suchém místě a vrstvy prolož pečicím papírem, ať se cukrová krusta neslepuje. První den bývají sušší a křehčí, po několika dnech těsto povolí a chutě koření i ořechů se propojí. Proto se pracny pečou s předstihem před svátky.

Délka čtení: 3 minuty

Délka přípravy: přibližně 55 minut aktivní práce, nejméně 2 hodiny odležení těsta v lednici (ideálně do druhého dne) a asi 7 minut pečení na jednu várku

Náročnost přípravy: střední