Krém z mascarpone a šlehačky
Krém z mascarpone a šlehačky patří mezi nejoblíbenější krémy na dorty, řezy, cupcakes, dezerty ve skleničce i ovocné poháry. Je jemný, nadýchaný a krémový, přitom chuťově lehčí než klasický máslový krém. Proto si ho oblíbily začínající i zkušené cukrářky i cukráři. Je ale důležité vědět, jak s ním správně zacházet: mascarpone i šlehačka jsou tučné mléčné suroviny, jejichž konzistence závisí zejména na obsahu tuku a správné teplotě. Pokud jsou suroviny příliš teplé, šlehá se příliš dlouho nebo je použit nevhodný poměr, může se krém rozředět, srazit nebo ztratit tvar. Mascarpone je čerstvý italský smetanový sýr zhotovený ze smetany a kyseliny, s vysokým obsahem tuku, který mu propůjčuje hladkou a bohatou konzistenci.
Číst celé
